Lingue di Gatto
Per 4 teglie 60×40 cm 1000g Margherita; 420g burro morbido; 500g albume. PROCEDIMENTO: montate assieme per 2 minuti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla a media velocità, finchè la pasta non risulta liscia. Colate l’impasto ottenuto, con l’aiuto di una sacca attrezzata con bocchetta piccola liscia a forma di “lingua di gatto”, su una teglia foderata sul fondo con […]
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Cantucci
Per 1 teglia 60×40 cm 1000g Margherita; 300g mandorle; 250g uova intere. PROCEDIMENTO: impastate assieme per 3 minuti tutti gli ingredienti; Margherita, uova intere e mandorle con buccia in planetaria con il gancio a media velocità. Riponete l’impasto su un tavolo leggermente infarinato, formate a mano dei filoni e riponeteli su una teglia foderata sul fondo con un foglio […]
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Sbrisolona
Per 1 teglia 60×40 cm o 5 torte da 500g 600g Margherita; 400g farina bianca; 300g farina gialla; 500g burro freddo; 700g mandorle con buccia. PROCEDIMENTO: impastate assieme in planetaria con il gancio tutti gli ingredienti; Margherita, farina bianca, farina gialla, burro freddo e le mandorle fino ad avere una consistenza simile alla pasta frolla. Sgranate a mano l’impasto nella teglia 60 […]
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Zebra Cake
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g 1000g Margherita; 450g olio di semi; 500g uova intere; 80g Cacao Gelateria. PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti con la frusta a palla in planetaria i primi 3 ingredienti a media velocità. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e unite il cacao a una delle 2 parti; colate a spirale […]
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Torta Paradiso
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g 1000g Margherita; 500g panna 35%; 500g uova intere; q.b. Nevella. PROCEDIMENTO: montate assieme per 4 minuti tutti gli ingredienti; Margherita, panna 35% e uova intere in planetaria con la frusta a farfalla a media velocità. Dopodichè versate nelle forme unte con Formstac e cuocete a 180°C per 30 minuti (15 […]
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