Buccellato
Attrezzatura
Ingredienti
Per la pasta del buccellato:
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero
- 300 g di strutto
- 3 uova
- 100 ml di latte
- Un cucchiaio di miele
- 10 g di ammoniaca per dolci
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di fichi secchi
- 500 g di conserva di fichi
- 300 g di gocce di cioccolato
- 200 g di mandorle tostate tritate
- 200 g di nocciole tostate tritate
- 200 g di scorze d’arancia grattugiata
- 200 g di zuccata a cubetti
- 150 g di noci tostate tritate
- 100 g di pistacchi
- 100 g di uva passa
- Un bicchiere di Marsala
- Un cucchiaio di cannella
- Un cucchiaino di chiodi di garofano
Per guarnire:
- Conserva di arancia o di albicocca q.b.
- Frutta candita
- Acqua q.b.
Informazioni sul buccellato
- Preparazione – 90 minuti
- Calorie per 100 g – 361
- Grassi per 100 g – 18 g
- Carboidrati per 100 g – 47 g
- Proteine per 100 g – 7 g
Preparazione del buccellato
Per la pasta del buccellato
Amalgamare lo strutto, lo zucchero, il sale e la vanillina, quindi incorporare al composto il latte ed il miele e successivamente la farina, le uova e l’ammoniaca per dolci fino a ottenere un composto omogemeo e consistente. Formare una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Tritare grossolanamente i fichi secchi e versarli in una pentola insieme a tutti gli altri ingredienti per il ripieno, escluse le gocce di cioccolato. Mescolare bene e mettere sul fuoco per circa 5-10 minuti. Trascorso questo tempo, mettere il ripieno del buccellato a raffreddare, quindi aggiungere le gocce di cioccolato.
Confezionamento del buccellato
Stendere la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 5-8 mm e formare un rettangolo di lunghezza doppia rispetto alla larghezza. Versare lungo tutto il centro della sfoglia il ripieno e chiudere la sfoglia formando un lungo rotolo. Piegare poi il rotolo su se stesso, unire le due estremità così da formare una ciambella e trasferire il buccellato su di una teglia ricoperta con carta da forno. Incidere tutta la superficie del buccellato in modo che si veda il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
Una volta cotto, spennellare il buccellato con un cucchiaio di conserva d’arancia o di albicocca sciolta con un po’ d’acqua, quindi rimettere in forno per altri cinque minuti. Trascorso questo tempo, guarnire il buccellato con la frutta candita e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.
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