Zebra Cake
Per 24 monoporzioni da 80g o 4 torte da 500g
1000g Margherita;
450g olio di semi;
500g uova intere;
80g Cacao Gelateria.
PROCEDIMENTO:
montate assieme per 4 minuti con la frusta a palla in planetaria i primi 3 ingredienti a media velocità.
Dividete l’impasto in 2 parti uguali e unite il cacao a una delle 2 parti; colate a spirale i due impasti con l’aiuto di 2 sacche attrezzate di bocchetta media liscia nelle forme unte con Formstac senza scuoterle; prima una spirale bianca e poi una nera fino al bordo dello stampo.
Cuocete a 175°C per 30 minuti (15’ valvola chiusa, 15’ valvola aperta).
Riponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo prima di sformarli.